Fondue chinoise

Préparation : 1h + trempage des champignons : 1h. 
Cuisson : 1h.
Pour 4 personnes.

4 filets de sole,
4 filets de truite,
8 calamars,
8 noix de saint jacques,
8 queues de langoustines décortiquées ;

-- Pour le bouillon :
1,5l de bouillon de volaille,
1 cuillérée à café de gingembre râpé,
2 oignons blancs pelés et émincés,
2 gousses d’ail pelées et émincées,
300g de champignons noirs,
200g de chou chinois coupé en lanières,
ciboulette ciselée,
1 sachet de nouilles chinoises ;

-- Pour la sauce :
10cl de sauce soja,
1 cuillérée à soupe de xérès,
gingembre frais râpé,
1 échalote hachée.

1. faites tremper les champignons noirs pendant 1h dans de l’eau tiède.
2. Coupez les filets de poissons et les fruits de mer en morceaux, disposez-les sur un plat de service et placez-les dans le réfrigérateur.
3. Préparez le bouillon :
-- faites chauffer le bouillon de volaille dans le caquelon.
-- Ajoutez le gingembre, les oignons blancs, l’ail, les champignons noirs, les lanières de chou, la ciboulette et les nouilles.
-- laissez cuire le temps que le bouillon réduise un peu.
4. Préparez la sauce :
-- mélangez tous les ingrédients.
-- Versez la préparation obtenue dans une saucière.
-- laissez à température ambiante pour que les arômes se développent.
5. Au moment de servir, posez le caquelon sur le réchaud : maintenez à température moyenne et disposez autour le plat de poissons et de fruits de mer, ainsi
que la saucière.
6. Chaque convive plongera sa fourchette avec l’aliment de son choix dans le bouillon et, une fois l’aliment égoutté, le dégustera avec la sauce.

Mon conseil :

Accompagnez d’une salade de soja, et servez le bouillon de cuisson dans des petits bols une fois que vous aurez terminé la dégustation des poissons et des
fruits de mer : il est délicieux.